POMPELMO - LABORATOIRE OLFATTIVO

« Il manquait un agrume, le Pomelo (Pompelmo en italien), pour terminer en beauté ce voyage en Italie. Appelé à tort pamplemousse (UVA en italien), il vient d'Asie où il est vénéré et utilisé comme offrande aux dieux. Il est apparu à Séville en Espagne vers le XIIème, XIIIème siècle comme la plupart des agrumes et pendant la domination arabe qui étaient d'excellents voyageurs. S'il est le plus gros des agrumes, j'aime le Pomelo pour son amertume ; Pour moi, l’amer fait partie des odeurs intelligentes, contrairement au sucré, que je trouve facile et sans intérêt. Peut-être à cause de mes origines italiennes ou de l'amertume de l'Italie qui est célébrée dans de nombreuses boissons. Ici j’ai travaillé non seulement sur la fraîcheur vive et acide propre au Pomelo, mais j’ai accentué l’amertume pour le distinguer, le rendre unique. Jean-Claude Ellena